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更新時(shí)間:2017-08-28
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很多人把"脫水"和"冷凍干燥"這兩個(gè)詞當(dāng)做一種東西。但實(shí)際上,它們之間有明顯區(qū)別。
冷凍干燥是zui成功的食品保存方法
要保存食物,必須通過(guò)冷凍干燥法去除其包含的水分。否則,微生物(如細(xì)菌)會(huì)滋生,導(dǎo)致食物分解,長(zhǎng)霉菌,并變得不可食用。目前,脫水和冷凍干燥是zui常用的兩種方法。
脫水法已沿用了幾個(gè)世紀(jì),通過(guò)冷熱空氣循環(huán)干燥或煙熏食物。潮濕空氣被干燥,并繼續(xù)清除食物中的殘留水分。干燥溫度要設(shè)定在足以清除水分,但又不會(huì)烹飪食物的水平。冷凍干燥是比較現(xiàn)代化的技術(shù)。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上,這里的溫度被降低到冰點(diǎn),然后緩慢提高。食物中的水從固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w,因此保持了食物結(jié)構(gòu),并保留下所有重要營(yíng)養(yǎng)。在這兩個(gè)過(guò)程中,脫水法能清除大約90-95%的水分,而冷凍干燥能清除98-99%。水分越少,食物保質(zhì)期越長(zhǎng)。
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